Бармен – це людина, яка перебуваючи за барною стійкою готує для відвідувачів замовлені напої. Але чи закінчується на цьому його відповідальність? Якими особистими якостями повинен володіти бармен? Які його обов’язки? Що повинен знати бармен в цілому? Дана стаття буде корисна, як для барменів, так і для боку рестораторів.
Особисті якості бармена
Є кілька важливих якостей на які варто звертати увагу, так як в подальшому від цього буде залежати, якість роботи бармена безпосередньо. І так:
- Акуратність. Банально, все просто. Але це дійсно важливий пункт. Бармен повинен виглядати охайно. Але крім цього, він також повинен стежити за порядком на барі! Структуроване і акуратне робоче місце не тільки виглядає гідно, але також полегшує роботу бармена за стійкою;
- Комунікабельність. Є два види барів – закритий і відкритий бар. З першим варіантом все досить ясно, закритий бар не передбачає спілкування бармена з клієнтами. З другим, все куди складніше. Бармен – це свого роду психолог. Людина, яка працює на відкритому барі повинна бути привітною, зацікавленною, але при цьому вміти витримувати потрібну дистанцію. У загальному і цілому, ця людина повинна вміти знаходити підхід до різних людей. Від цього буде залежати чи будуть повертатися клієнти і радити в подальшому Ваш заклад;
- Стресостійкість. Цей пункт є обов’язковим у будь-якій сфері, яка передбачає спілкування з людьми. Але в даному випадку це дуже важливий пункт, тому що найчастіше бармен працює з алкоголем. Багато людей під дією алкоголю можуть влаштовувати казусні ситуації. Бармен в свою чергу (бажано) повинен вміти запобігти подібним ситуаціям. Але якщо все ж щось сталося, то повинен знаходити вихід з обставин що склалися, бути тактовним і зібраним;
- Уважність. Вона полягає в декількох пунктах. Уважність в приготуванні напоїв і уважність до гостей. Ви повинні вивчити досконально склади коктейлів і барної карти в цілому, щоб напої виходили кожен раз однаковими. А бути уважними до відвідувачів – це невід’ємний пункт в роботі всього персоналу закладу. І бармена, тим більше!
- Відповідальність. Відповідальність за посуд, інвентар, за якість напоїв і правильність їх виконання – це прописні істини будь-якого бармена.
Обов’язки бармена на робочому місці
- Обслуговувати гостей бару – основний обов’язок бармена. Знати барну карту потрібно ідеально! Бармен повинен вміти підказати гостю при виборі напою. Він повинен вміти продавати, розповідати «смачно», зацікавити відвідувача;
- Вести облік товарів і всього інвентарю, що знаходиться на барі;
- Стежити за чистотою і порядком на робочому місці;
- Вести касу, здавати всі звіти в бухгалтерію;
- Приймати товар. Вчасно робити замовлення на продукцію. Якщо на барі є старший бармен, то цим займається він. Якщо немає, то цим має займатися присутній на зміні;
- Правильно здавати зміну. Це питання повинно бути обговорено між усіма працюючими барменами, щоб в майбутньому уникнути конфліктів і незручностей на робочому місці.
Відповідальність бармена
В основному, бармен несе відповідальність за:
- Матеріальні питання, зокрема за недостачу товару;
- Розрахунок відвідувачів без використання касового апарату;
- Появу на робочому місці без форми, в нетверезому вигляді, із запізненням;
- Втрату або псування матеріальних цінностей, ввірених бармену на робочому місці.
Але також бувають індивідуальні пункти власників закладу. Все це важливо обговорювати при співбесіді.
Програмне РРО для бізнесу!
Наше ПРРО є безкоштовним, не треба доплачувати. Тап і працюєте!
Як працює ПРРО?Сподіваємося Ви знайшли відповідь на питання, що ж повинен знати бармен? Ви повинні все зважити і серйозно обміркувати всі за і проти при виборі даної професії або, якщо Ви ресторатор, виборі бармена. Це важливий співробітник, який може залучати цільову аудиторію, а може і ні.
З повагою Skyservice POS.
