Як обрати шеф-кухаря?

Людина від якої безпосередньо залежить успіх вашого ресторану – це шеф-кухар! Як вибрати відповідального, досвідченого та надійного шеф-кухаря, який зможе завдяки своїм знанням і баченню залучати в ресторан гостей, які із задоволенням будуть повертатися та радити вас своїм друзям і близьким?

Почнемо з того, що потрібно визначитися, чи потрібен вам взагалі шеф-кухар?
Якщо:

• Ваше заклад розрахований на більш, ніж 60 посадочних місць;
• Ваша корпоративна ідея ресторану дуже складна і меню буде відповідним, при цьому досить часто оновлюватися, тоді вам знадобиться шеф-кухар на постійній основі.

В інших випадках ви можете залучити шефа на час відкриття закладу і надалі залучати фахівця під час оновлень в меню, наприклад, сезонних. Таким чином ви заощадите досить невелику суму!

Але за будь-яких обставин, вам обов’язково знадобиться призначити головного / старшого по кухні. Не варто розраховувати, що ви зможете самостійно вести кухню. Адже, ваші обов’язки, як ресторатора нікуди не подінуться, що просто ускладнить вам життя.

Де і як шукати шеф-кухаря?

Є кілька варіантів пошуку фахівця. Перший і дуже складний, але поширений і дієвий спосіб – переманювати до себе зі знайомих вам закладів або за порадою наближених до вас людей. Це досить витратний варіант, але досвідчені ресторатори знають, що даний метод обернеться їм тільки вигодою!

А витратність полягає в тому, що для того, щоб переманити до себе шефа, вам прийдется запропонувати йому зарплату вище тієї, що він має на даний момент. Зазвичай заробітну плату піднімають на 15-20%. Але буває, що шеф-кухар переходить на інше місце через більш цікаву роботу та для подальших комерційних пропозицій, наприклад, стати бізнес-партнером.

Але якщо ви новачок в ресторанному бізнесі, то швидше за все, вам доведеться вдатися до пошуку через сайти з пошуку роботи. Даний спосіб ще складніше попереднього, так як вам доведеться витратити дуже багато часу та сил на ретельно продумані співбесіди! Співбесіда має складатися з двох етапів:

• Тестове приготування страв;
• Бесіда.

Продумуйте питання дуже уважно! Шеф-кухар – це не тільки якісний кухар, він так само повинен володіти управлінськими навичками. Інакше на вашій кухні буде творитися хаос!

Є ще варіанти з пошуку персоналу, менш поширені, але також не менш дієві:

• Агенства по підбору персоналу;
• Відвідування профільних виставок і конференцій;
• Пошук на гастрономічних шоу і т.д.

Взагалі, за типом шеф-кухарів ділять на два види – це шефи-творці та організатори.

Відмінності в них дуже явні. Творці, як правило, беруть із своєї голови нескінченний потік нових ідей, гармоній смаку та подачі, але організованість у них практично відсутня. Тоді як організатори навпаки – з ними на вашій кухні буде панувати ідилія, але ось в творчих питаннях, на жаль, вони навряд чи зможуть вам допомогти!

Бувають винятки, коли обидва підтипу з’єднані в одному. Якщо ви знайдете такого шеф-кухаря, тримайтеся за нього! Це рідкісна знахідка і з такою людиною ви зможете вибудувати по-справжньому успішний бізнес.

Коли залучати до роботи шеф-кухаря?

Якщо ви відкриваєте новий заклад, то в обов’язковому порядку шеф-кухар повинен бути найнятий до відкриття ресторану, так як розробка меню, облаштування кухні та підбір решти персоналу займає дуже багато часу! І тільки шеф-кухар знає, що і хто стане в нагоді на його кухні! Вам доведеться довіритися своєму обранцю!

Що входить в обов’язки?

Загальноприйняті посадові обов’язки шеф-кухар виглядають приблизно так:

• Складає і оновлює меню ресторану;
• Робота з постачальниками. Здійснює контроль за якістю продуктів, що надійшли на кухню;
• Проводить навчання для кухарів;
• Самостійно готує страви;
• Контролює роботу кухні і персоналу на кухні;
• Контролює видачу готових страв;
• Відбирає кухарів після того, як вони прийшли на співбесіду;
• Стежить за підтриманням чистоти;
• Несе матеріальну відповідальність за майно, що використовується на кухні.

Звичайно ж, кожен ресторатор надалі додає або відкидає будь-які пункти. Але в цілому, це основні вимоги щодо обов’язків в роботі шеф-кухаря.

Підсумок

Для успішного старту закладу вам знадобиться досвідчений шеф-кухар. Не шкодуйте часу та грошей на гідного фахівця, так як кухня – це основне, заради чого до вас будуть приходити постійні та з’являтися нові гості!

З повагою  Skyservice POS.