Фудкост (від англ. Food cost – вартість їжі, продуктів) – це підсумкова вартість прямих та непрямих витрат ресторану. Цей показник допомагає в регулюванні витрат закладу.
Відповіді на питання!
Ми отримуємо від вас дуже багато запитань. Наприклад, про те, як почати працювати, які пристрої підримуються тощо. Ми зібрали відповіді на ці питання в одному місці
Ознайомитися з відповідямиПо суті, фудкост складається зі співвідношення відсоткової собівартості продуктів та фактичної ціни в меню. Завдяки розрахункам фудкосту ми бачимо скільки витрачаємо на продукти певної страви, напою тощо.
Основні витрати ресторану це три кити:
- Орендна плата
- Заробітні плати для персоналу
- Витрати на продукти.
Перші дві позиції постійні! Тоді як вартість продуктів доволі часто може змінюватися.
Формула для розрахунку фудкосту єдина. Але, в залежності від того, які витрати по відношенню до виручки ви хочете проаналізувати, саме їх ви заносите при розрахунку в собівартість.
Собівартість страви ÷ підсумкова ціна × 100%
Що впливає на фудкост?
На фудкост впливають такі фактори, як зміна вартості страв, пропорції продажів, знижки.
Використання неякісних продуктів також впливатиме на формування фудкосту. Не забувайте, що якщо ви свідомо обираєте неякісні продукти, то відсоток відходу на нього буде вищим, відповідно, собівартість страви підвищиться і зросте ціна.
Собівартість продуктів часто не співпадає з очікуваннями власників ресторану. Розділимо собівартість на:
- Теоретичну – запланована собівартість за калькуляційними картами;
- Практичну – розраховується після проведення інвентаризацій, списань, знижок, змін цін на прдукти.
Уважно аналізуйте практичну собівартість. За допомогою аналізу ви зможете скоригувати собівартість в бажаному напрямку.
Як знизити фудкост?
Для того, щоб знизити фудкост необхідно контролювати собівартість продуктів. За необхідності обирайте продукти нижчі за ціною на ринку, але уникайте неякісних товарів, що можуть призвести до списань інгредієнтів.
Не забувайте про аналіз конкурентів. Якщо у конкурентів ціни вище, а ви бажаєте збільшити свої прибутки, то слід подумати над підвищенням цін.
Але не забувайте, якщо маржа на страву досить висока, то не слід підвищувати на неї ціну. Підвищивши ціну ви можете зменшити продажі, що призведе до зниження прибутків!
Не вірним кроком може бути зниження виходу страви. Але якщо ви подаєте основну страву з гарніром, то тут можна спробувати збільшити вихід гарніру, щоб зменшити вихід основної страви.
А от змінювати дорогі продукти на дешеві – дуже ризиковано! Тому ставтеся до заміни продуктів дуже уважно, адже страва може втратити смак за яким до вас приходять гості!
Висновок
Розрахувати фудкост не складно. Куди важче контролювати процес закупівель, якість продуктів та роботу персоналу. Для того, щоб ваш заклад приносив прибуток розраховуйте витрати на фудкост кожного місяця (оптимально) та аналізуйте дані, що отримаєте!
З повагою Skyservice POS!
