Помилки ресторатора початківця

Ресторанний бізнес зростає і процвітає з кожним роком. Але незважаючи на постійну появу нових закладів, багато з них тримаються на плаву не так багато часу! Є помилки початківців (і не тільки) рестораторів, яких можна уникнути, якщо прислухатися до порад тих, хто побував у подібних ситуаціях. Зібрали для Вас найпоширеніші помилки і радимо, як їх попередити.

Не опрацьована і не продумана бізнес-стратегія

Як тільки у нас з’явилася ідея створити свій заклад, зазвичай ми починаємо думати про дизайн, про страви, про концепт і т.д. І так, це важливо і правильно! Але, на самому початку ідеї повинен бути закладений продуманий і прорахований бізнес-план. У Вашої економічної бізнес-стратегії має бути прораховано все – від зубочисток і до закупівлі технічного обладнання!

Плюс до всього, не варто забувати про резервні вкладення. Поки ресторан не зміцніє Вам потрібно буде платити всім зарплати, оплачувати оренду, платити постачальникам і т.д. Резервний бюджет повинен бути прорахований мінімум на півроку вперед, щоб уникнути ситуацій, коли Вам не буде чим платити по рахункам.

Концепція. Тренди. Цільова аудиторія

Цільова аудиторія породжує концепцію закладу. Ви повинні розуміти, що відкриваєте ресторан, кафе, бар, не для себе, а для людей. Уподобання відвідувачів повинні бути в пріоритеті!

Стежити за трендами варто, але не потрібно забувати, що швидше за все, більшість ідей були вигадані до нас! Наприклад, Ви тільки що приїхали з Албанії і спробували там «Тіранський Фергес» і взагалі, закохалися в цю кухню. І ось Ви вирішуєте відкрити місце, яке буде спеціалізуватися на Албанській кухні. Але тут Вам потрібно запитати себе: Чи буде це рентабельно? На скільки даний продукт буде доречний і цікавий в регіоні? На скільки велика буде цільова аудиторія? Окупиться і, головне, чи принесе прибуток дана ідея?

Розташування та оренда приміщення

Локація має одну з найважливіших ролей у відкритті бізнесу. Прохідність місця дуже важлива! Якщо це маленька кав’ярня, то вона спокійно може розташуватися в спальному районі поруч з парковою зоною, наприклад. А якщо це бар з музикою, то не варто забувати, що він не зможе перебувати в житловому будинку, інакше Вам доведеться закриватися раніше, ніж люди будуть хотіти покинути заклад. Проаналізувавши свою цільову аудиторію, Вам буде не складно визначитися з місцем розташування.

Далі оренда самого приміщення. Якщо Ви знайшли своє ідеально місце, краще не торгуватися. Потрібно домовитися про орендні канікули. Плюс не варто забувати, що орендний договір підписувати, припустимо, на рік – безглуздо! З огляду на те, що в середньому окупність закладу відбувається після 2-2,5 років, то Вам потрібно підписувати договір приблизно від 5 років.

Також не варто забувати, що при перегляді приміщення потрібно переконатися, що дане планування підходить під усі Ваші потреби та побажання.

Найм персоналу

В першу чергу, хочемо сказати, що не варто відкладати підбір персоналу на останній момент. Не варто скупитися на даному питанні і буде краще, якщо Ви зберете команду за місяць до відкриття. Якщо Ви попередньо зберете колектив, то зможете:

• по-перше, встигнути його згуртувати;
• по-друге, навчити.

Якщо говорити про перший пункт, то тут дуже вигідно найняти людей заздалегідь, так як Ви встигнете увійти в довірчі відносини або навпаки, зрозуміти, що Вам з цією людиною не по дорозі. А другий пункт говорить сам за себе. Навчений персонал – це впевнені в своїх діях і знаннях люди!

Реклама

Розписуючи бюджет, звичайно не варто забувати про рекламу! За часів діджіталізаціі безглуздо витрачати силу-силенну грошей на просування у вигляді білбордів, листівок і т.д. Це не означає, що потрібно зовсім відмовлятися від подібної реклами! Знову таки, все залежить від цільової аудиторії. Наприклад, для бюджетного фастфуду основним видом реклами може бути реклама в інтернеті, соціальних мережах. Тоді як для ресторанів офф-лайн реклама може зіграти на руку. Припустимо, Ваш ресторан знаходиться в спальному районі і та ж реклама у вигляді листівок, може привести до Вас потенційних гостей, так як в спальних районах конкуренція зазвичай менша. Відповідно люди звернуть увагу на те, що з’явилося щось новеньке поруч з їх місцем проживання.

Помилки бувають у всіх, їх не уникнути. Головне поміркувати над деякими питаннями, шукати відповіді на них і прислухатися до досвіду компетентних фахівців!

З повагою  Skyservice POS.